Eine aktuelle Untersuchung der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW) hat ergeben, dass Verbraucher im DACH-Raum (Deutschland, Österreich, Schweiz) eine eingeschränkte Auswahl an saisonalen Lebensmitteln überwiegend akzeptieren. Diese Einstellung variiert jedoch stark je nach Altersgruppe. Während ältere Menschen tendenziell eine geringere Vielfalt bei Lebensmitteln eher akzeptieren, zeigen jüngere Generationen eine stärkere Vorliebe für ein umfangreicheres Angebot.
Die Studie, die im November 2025 durchgeführt wurde, umfasste 3.001 Teilnehmer und kam zu dem Schluss, dass viele Konsumenten zwar die Bedeutung von saisonalen und regionalen Produkten erkennen, jedoch im Alltag oft Schwierigkeiten haben, diese auch konsequent in ihre Ernährung zu integrieren. Insbesondere die Herausforderung, komplette Mahlzeiten nur aus saisonalen Zutaten zu kreieren, stellt für viele eine Hürde dar. Obwohl das Wissen über die Vorteile und die Verfügbarkeit saisonaler Lebensmittel vorhanden ist, reicht es oft nicht aus, um das Einkaufsverhalten entsprechend zu verändern.
Laut den Ergebnissen der Studie zeigt eine klare Mehrheit der Befragten eine positive oder neutrale Haltung gegenüber einer stärkeren Ausrichtung des Lebensmittelangebots an saisonalen Aspekten. Viele Menschen sind der Auffassung, dass sie trotz einer reduzierten Auswahl abwechslungsreiche und schmackhafte Gerichte zubereiten können. Ein erheblicher Teil der Befragten, insbesondere 87,6 Prozent der über 60-Jährigen, äußerte sich positiv zu einer geringeren Auswahl, während nur 69,9 Prozent der 18- bis 39-Jährigen derselben Meinung waren. Diese Daten verdeutlichen einen signifikanten Altersunterschied in der Akzeptanz von saisonalen Lebensmittelangeboten.
Ein entscheidender Faktor für die Umsetzung einer saisonalen Ernährung im Alltag ist die praktische Handhabung. Die Teilnehmer der Studie äußerten den Wunsch nach klaren Informationen und einfacher Orientierung im Umgang mit saisonalen Produkten. Dazu gehören unter anderem eine transparente Kennzeichnung von Lebensmitteln, die saisonal verfügbar sind, sowie eine klare Kommunikation bei nicht verfügbaren Produkten. Des Weiteren wünschen sich die Befragten Hilfestellungen, die ihnen bei der Planung und beim Einkauf helfen.
Die Ergebnisse dieser Untersuchung legen nahe, dass eine größere Akzeptanz für saisonale Ernährung nicht nur von der Einstellung der Verbraucher abhängt, sondern auch von der Art und Weise, wie der Einzelhandel und die Lebensmittelindustrie diese Produkte präsentieren und kommunizieren. Die Bereitschaft der Konsumenten, ihre Gewohnheiten zu ändern, ist vorhanden, jedoch ist es entscheidend, dass die Umsetzung im Alltag praktikabel gestaltet wird.
Insgesamt zeigt die Studie, dass Verbraucher durchaus offen für saisonale Produkte sind, solange sie über die nötigen Informationen und Unterstützung verfügen, um diese in ihren Alltag zu integrieren. Der Handel ist gefordert, auf diese Bedürfnisse einzugehen und den Konsumenten die nötigen Werkzeuge an die Hand zu geben, um saisonale Ernährung erfolgreich umzusetzen. Der Trend zu mehr Saisonalität könnte somit nicht nur den Verbrauchern zugutekommen, sondern auch einen positiven Einfluss auf die Umwelt und die lokale Landwirtschaft haben.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Akzeptanz einer reduzierten Produktvielfalt durch saisonale Angebote sowohl von der Altersgruppe als auch von der praktischen Umsetzbarkeit im Alltag abhängt. Die Herausforderung besteht darin, den Verbrauchern die Vorteile und Möglichkeiten einer saisonalen Ernährung näherzubringen und ihnen die notwendige Unterstützung zu bieten.
